Der Wasserspinat (Rau muống / ผักบุ้งจีน), im Englischen oft als „Morning Glory“ bekannt, ist die zarte, dünnstielige Variante, die in der asiatischen Streetfood-Küche für ihre Schnelligkeit und Knackigkeit geliebt wird. Ideal für kurzes Anbraten im Wok (Stir-fry) oder als Beilage für Hotpot und Suki.

Textur: Im Gegensatz zum kräftigeren Pak Boong Kaew sind die Stiele hier viel dünner und zarter. Sie werden zusammen mit den Blättern gegessen und bleiben beim kurzen Braten herrlich bissfest.

Vietnamesische Küche: In Vietnam (Rau muống) wird er oft einfach nur blanchiert und mit Limette und Knoblauch als erfrischende Beilage zu Reis serviert oder als Einlage in der Suppe Canh Chua verwendet

Tipps für die Küche

Hitze ist alles: Der Wasserspinat sollte niemals zu lange garen, da er sonst grau und matschig wird. Er muss leuchtend grün und knackig auf den Teller kommen.

Vorbereitung: Waschen Sie ihn gründlich und schleudern Sie ihn trocken, damit er im Wok brät und nicht im eigenen Wasser dämpft.

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