Sojasprossen 500g ถั่วงอก

Sojasprossen (Giá đỗ / ถั่วงอก) sind die Keimlinge der Mungbohne und gehören zu den meistgenutzten Zutaten der asiatischen Küche. Sie bringen Frische, Volumen und eine unverwechselbare Knackigkeit in jedes Gericht.

Kulinarische Verwendung:

Wok-Klassiker: In Gerichten wie Pad Thai oder gebratenen Nudeln werden sie oft erst ganz zum Schluss untergehoben. So bleiben sie heiß, aber behalten ihren Biss, ohne wässrig zu werden.
Suppen-Topping: In Vietnam (Giá đỗ) sind sie die Standardbeilage für Phở. Sie werden meist roh oder ganz kurz blanchiert in die heiße Brühe gegeben, um einen kühlen Kontrast zur Suppe zu bilden.
Salate: Blanchierte Sprossen sind die Basis für viele koreanische Beilagen (Banchan) oder thailändische Salate, kombiniert mit Sesamöl und Knoblauch.

Vorbereitung und Lagerung:

Frische-Check: Frische Sprossen sollten weiß, fest und prall sein. Werden sie glasig oder bräunlich, verlieren sie ihr Aroma.
Putzen: Viele Profiköche knipsen die kleinen Wurzelenden ab („Silver Sprouts“), damit das Gericht optisch eleganter wirkt und die Konsistenz gleichmäßiger ist.
Lagerung: Sie halten sich am besten in einer Schüssel mit kaltem Wasser im Kühlschrank (das Wasser täglich wechseln). So bleiben sie bis zu 3 Tage knackig.