Zitronengras (Sả / ตะไคร้) ist eines der bekanntesten Symbole der südostasiatischen Küche. Es besticht durch ein frisches, zitroniges Aroma mit einer dezenten Rosenholz-Note, jedoch ohne die Säure einer echten Zitrone.

Kulinarische Verwendung:

Suppen-Basis: Unverzichtbar für Klassiker wie Tom Yum oder Tom Kha Gai. Hier werden die Stangen meist mit dem Messerrücken flach geklopft (damit die ätherischen Öle austreten) und in groben Stücken mitgekocht, aber nicht mitgegessen.

Currypasten: Fein gehackt oder im Mörser zerstoßen ist es ein Hauptbestandteil fast jeder thailändischen Currypaste.

Marinaden: In Vietnam (Sả) wird es extrem fein gehackt (oft zusammen mit Chili) für Fleischgerichte wie „Thịt kho sả ớt“ (Schweinefleisch mit Zitronengras) verwendet. Beim Braten entwickelt es ein unwiderstehliches Röst-Aroma.

Getränk: Als Tee wirkt es belebend und erfrischend. In Thailand wird es oft mit Pandan kombiniert und eiskalt als Durstlöscher serviert.