Die Makok (Cóc Thái / มะกอกไทย), im Englischen oft als Hog Plum bekannt, ist eine wildwachsende Steinfrucht, die der thailändischen und vietnamesischen Küche eine ganz spezifische, herbe Säure verleiht.

Kulinarische Highlights

Der Papaya Salat Spezialist: In der authentischen Isan-Küche (Som Tum Plara) ist die Makok fast wichtiger als die Limette. Sie wird mitsamt der Schale im Mörser leicht zerdrückt. Ihr Saft gibt dem Salat eine fruchtige Säure mit einer leicht adstringierenden (zusammenziehenden) Note, die perfekt mit fermentiertem Fisch harmoniert.

Vietnamesischer Snack: In Vietnam ist Trái Cóc ein extrem beliebter Streetfood-Snack. Die unreifen, festen Früchte werden geschält, in Spalten geschnitten und mit einem scharfen Chili-Salz-Dip (Muối ớt) oder einer Fischsauce-Reduktion gegessen.

Geschmacksprofil: Unreif schmeckt sie säuerlich-herb und knackig; reif wird sie weicher, süßlicher und entwickelt ein Aroma, das dezent an Mango und Ananas erinnert.

Tipps für die Küche

Vorbereitung: Die Frucht hat einen großen, faserigen Kern. Für Salate schneidet man das Fruchtfleisch rundherum in groben Stücken ab.

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