Koriander (Rau mùi / ผักชี) ist das Herzstück der asiatischen Aromenwelt und zeichnet sich durch seine unvergleichliche Frische und Vielseitigkeit aus. In der thailändischen und vietnamesischen Küche wird die gesamte Pflanze – von der Wurzel bis zum Blatt – verwertet.

Blätter & Stängel: Sie dienen als frisches Finish für fast jedes Gericht, von Phở bis Tom Yum. Ihr zitrusartiges, helles Aroma verleiht Suppen, Salaten und Currys die nötige Leichtigkeit.
Korianderwurzel (รากผักชี): In Thailand ist die Wurzel ein essenzieller Bestandteil der „Heiligen Dreifaltigkeit“ der Gewürze (zusammen mit Knoblauch und Pfeffer). Sie wird in Mörsern zerstoßen und bildet die aromatische Basis für Marinaden, Suppenbrühen und Currypasten.

Tipps für die Küche
Niemals mitkochen: Die zarten Blätter sollten erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, da sie bei Hitze sehr schnell ihr Aroma und ihre Farbe verlieren.

Lagerung: Um Koriander länger frisch zu halten, stellt man ihn am besten wie einen Blumenstrauß in ein Glas Wasser im Kühlschrank oder wickelt ihn in ein feuchtes Küchentuch ein. 

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