Die Jackfrucht (Mít / ขนุน) ist die größte an Bäumen wachsende Frucht der Welt und ein wahres Wunder an Vielseitigkeit. In der reifen Form ist sie eine honigsüße Delikatesse, während sie unreif als herzhafter Fleischersatz dient.

Kulinarische Highlights

Reife Frucht (Gelb): Die einzelnen Fruchtsegmente sind leuchtend gelb, fest und knackig. Der Geschmack ist eine exotische Mischung aus Ananas, Banane und Mango mit einer feinen Honignote. In Vietnam ist „Mít sấy“ (getrocknete Jackfrucht-Chips) ein extrem beliebter Snack.

Unreife Frucht (Grün): Im unreifen Zustand ist das Fruchtfleisch neutral und hat eine faserige Struktur, die verblüffend an Hähnchen oder „Pulled Pork“ erinnert. In Thailand wird sie in Currys (Kaeng Khanun) mitgekocht, im Westen ist sie als veganer Fleischersatz Trend.

Die Kerne: Auch die großen Samen sind essbar! Gekocht oder geröstet schmecken sie wie Edelkastanien (Maroni) und sind sehr nahrhaft.

Vorbereitungstipp

Die Jackfrucht enthält einen extrem klebrigen Naturlatex (Milchsaft). Reiben Sie Ihre Hände und das Messer vor dem Aufschneiden großzügig mit Speiseöl ein, damit der klebrige Saft nicht haften bleibt.

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