Zuckererbsen (Đậu Hà Lan / ถั่วลันเตา) sind ein knackiges, süßliches Gemüse, das in der asiatischen und europäischen Küche gleichermaßen geschätzt wird.
Sie zeichnen sich durch ein mild-süßes Aroma und eine besonders knackige Textur aus. Im Gegensatz zu Schalerbsen werden sie mitsamt der zarten Hülse gegessen. Sie werden meist nur kurz im Wok (Stir-fry) angebraten, um ihre leuchtend grüne Farbe und den Biss zu erhalten. Sie passen hervorragend zu Garnelen, Rindfleisch oder als frische Komponente in Currys. Vorbereitung: Vor dem Kochen sollten lediglich die Enden abgeknipst und – falls vorhanden – der seitliche „Faden“ abgezogen werden.

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