Die saure Mango (Xoài xanh / มะม่วงเบา) ist eine spritzige Spezialität, die in Südostasien vor allem für ihre knackige Textur und ihre intensive Säure.

Kulinarische Verwendung

Mamuang Bao (มะม่วงเบา): Diese kleine, südthailändische Sorte zeichnet sich durch eine besonders dünne Schale und ein sehr saures, herbes Fruchtfleisch aus. Sie wird häufig für lokale Salate (Yum Mamuang Bao) oder in Fisch-Currys verwendet.

Snack mit Dip: Ein klassischer Streetfood-Snack ist die in Spalten geschnittene saure Mango, die in eine Mischung aus Salz, Zucker und Chili oder in den thailändischen Dip Nam Pla Wan (süß-würzig mit getrockneten Garnelen) getunkt wird.

Charakteristika und Textur

Textur: Im unreifen Zustand ist das Fruchtfleisch fest und fleischig, vergleichbar mit einem knackigen Apfel.

Geschmack: Die Säure ist sehr präsent und wirkt erfrischend. Bei der Sorte Mamuang Bao tritt zusätzlich eine leicht bittere Note im Aroma hervor.

Tipps zur Zubereitung

Geraspelt: Für Salate wird die Mango meist in feine Stifte geraspelt, um das Dressing optimal aufzunehmen.

Fermentiert: In Thailand und Vietnam werden kleine saure Mangos auch gerne eingelegt (pickled), wodurch sie eine süß-saure, crunchige Note erhalten. 

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