Pandan (Lá dứa / ใบเตย) ist das aromatische Herz der südostasiatischen Küche. Wegen seines einzigartigen, nussig-süßen Duftes, der an Röstnoten und Gras erinnert, wird es oft als „Vanille Asiens“ bezeichnet.

Aromatisieren: Ganze Blätter werden verknotet und beim Kochen von Reis (z. B. Jasminreis), Currys oder Kokossaucen hinzugefügt, um ein verführerisches Aroma abzugeben.

Desserts & Farbe: Aus gepressten Blättern wird ein tiefgrüner Extrakt gewonnen, der Süßspeisen wie Kueh oder thailändischen Pudding natürlich grün färbt und aromatisiert.

Verwendung als Behälter und Einwickelhilfe
Kleine Körbchen (Tako-Boxen): Für Desserts wie das thailändische Khanom Tako werden feste, reife Blätter in präzise Quadrate gefaltet und zu kleinen, offenen Boxen zusammengesteckt. Diese dienen als essbare Form für den Kokospudding.
Gai Hor Bai Toey (Hähnchen im Pandanblatt): Hier werden Fleischstücke komplett in die Blätter eingewickelt und anschließend frittiert. Die Blätter schützen das Fleisch vor der direkten Hitze, halten es saftig und geben ihr intensives Aroma direkt an das Gericht ab.
Dämpfunterlage: Ganze Blätter werden oft als Bodenbelag in Dämpfkörben verwendet, um das Ankleben von Speisen zu verhindern und gleichzeitig den aufsteigenden Dampf zu aromatisieren.